Osteria Francescana, el restaurante de Massimo Bottura en Módena, ocupó el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants en 2018. La ceremonia se celebró el 19 de junio en Bilbao y reunió a restaurantes y profesionales de numerosos países.
Esta página recoge aquella edición histórica. No representa la clasificación actual, que cambia cada año.
Osteria Francescana, número uno de 2018
El restaurante italiano regresó al primer puesto después de haberlo conseguido también en 2016. La organización de The World’s 50 Best Restaurants destaca el trabajo de Bottura con la tradición italiana, la narración asociada a sus platos y la relación entre cocina y arte contemporáneo.
La imagen principal de esta entrada muestra a varios cocineros que participaron en la edición celebrada en el País Vasco.
Los diez primeros restaurantes de la clasificación
- Osteria Francescana — Módena, Italia.
- El Celler de Can Roca — Girona, España.
- Mirazur — Menton, Francia.
- Eleven Madison Park — Nueva York, Estados Unidos.
- Gaggan — Bangkok, Tailandia.
- Central — Lima, Perú.
- Maido — Lima, Perú.
- Arpège — París, Francia.
- Mugaritz — San Sebastián, España.
- Asador Etxebarri — Atxondo, España.
La clasificación oficial de 2018 permite consultar el resto de puestos y comparar distintas ediciones.
Tres restaurantes españoles entre los diez primeros
El Celler de Can Roca quedó en segunda posición. Mugaritz ocupó la novena y Asador Etxebarri la décima. La celebración en Bilbao puso además el foco internacional sobre la gastronomía vasca y su presencia continuada en este tipo de clasificaciones.
Estos puestos corresponden únicamente a la lista de 2018. Las clasificaciones gastronómicas utilizan sus propios criterios y no sustituyen otras guías, premios ni la valoración directa de los clientes.
Por qué conservar una clasificación histórica
Las listas antiguas permiten observar la evolución de restaurantes, ciudades y tendencias gastronómicas. También sirven para contextualizar premios que aparecen en biografías de cocineros y establecimientos.
Para un restaurante, la comunicación de un reconocimiento debe indicar siempre la organización y el año. Así se evita presentar como actual un resultado de una edición anterior.
La presentación de la oferta diaria también necesita fechas y versiones claras. En la guía sobre la importancia de la carta de un restaurante explicamos cómo mantener coordinada la información impresa y digital.
Preguntas frecuentes
¿Cuál fue el mejor restaurante del mundo en 2018?
Osteria Francescana, en Módena, ocupó el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants 2018.
¿Qué restaurante español quedó mejor clasificado?
El Celler de Can Roca quedó en segunda posición. Mugaritz y Asador Etxebarri también entraron en los diez primeros puestos.
¿Esta clasificación sigue vigente?
No. Es el resultado de la edición de 2018. La organización publica nuevas listas y la posición de los restaurantes cambia.
¿Es lo mismo que una estrella Michelin?
No. The World’s 50 Best Restaurants y la Guía Michelin son sistemas distintos, con criterios y reconocimientos propios.
Cocineros participantes en la edición de 2018. Foto: Javier Sánchez Castro.
